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生吃蔬菜的營(yíng)養與保健作用

作者:金味來(lái)食品 日期:2017-08-16

       大家都知道,保健是大家一直努力在做的事,如何才是好的保健方法也是大家再找的答案,那么蔬菜中的營(yíng)養可以保健嗎?生吃蔬菜的高營(yíng)養對于保健的作用強嗎?

  專(zhuān)家建議可用下列方法生食蔬菜,堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。
  按中國人的習慣是將大多數蔬菜烹制后食用,而在西方飲食中,大多蔬菜都是生食的。從營(yíng)養和保健的角度出發(fā),蔬菜以生食為好。
  蔬菜生食的益處是大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油,都可激發(fā)抵抗力,提高免疫細胞的吞噬功能。
  生食蔬菜能抗癌。許多蔬菜中都含有一種干擾素誘發(fā)劑,它可刺激人體正常細胞產(chǎn)生干擾素,進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白,而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現?共《镜鞍啄芤种瓢┘毎纳L(cháng),又能有效調節機體免疫力,激活巨噬細胞,從而起到防癌、抗癌的作用。例如,蘿卜就含有干擾素誘發(fā)劑。具體生食方法是每天吃15克,要細嚼慢咽,每天1次,長(cháng)期堅持。為牙齒咀嚼提供良好機會(huì )。
  生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌,幫助食物消化,同時(shí)還能增強口腔的自潔作用,這對老年人的口腔保健十分重要。
  對多種疾病有治療或輔助治療作用。大量實(shí)踐證明“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1個(gè)-2個(gè),對心腦疾病患者有輔助療效;咽喉腫者,可嚼食青橄欖或青蘿卜等。
  專(zhuān)家建議可用下列方法生食蔬菜,堅持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。胡蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等,可通過(guò)絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。蔬菜熟食的好處在于有利于胡蘿卜素的吸收。
  深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿卜,以熟食為好。對于許多富含胡蘿卜素的蔬菜來(lái)說(shuō),油炒或在肉湯中煮食,會(huì )顯著(zhù)地提高胡蘿卜素的吸收利用率。熟食能大大減少蔬菜體積,使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食,會(huì )因蔬菜體積太大,口味差,一日攝入的蔬菜量很難達到標準,從而限制了營(yíng)養素的供給。應當看到,蔬菜熟食維生素C雖易被破壞,但蔬菜還有比較穩定的其它營(yíng)養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維,這些不會(huì )因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2 等在一般烹調中損失率也較低,這些重要的營(yíng)養素烹調后,仍然能對人體健康發(fā)揮作用。
  蔬菜在種植過(guò)程中,由于水土、環(huán)境的污染,不同程度地受到農藥、化肥的侵害,有毒物的污染在所難免。而蔬菜經(jīng)過(guò)加熱烹調后食用,在衛生方面的優(yōu)勢不言而喻,這對身體健康有利。
  鮮菜中所含的維生素C、葉酸以及具有抗病毒、抗癌效應的生物活性物質(zhì),在加熱中易被破壞,在熟食中,為了保護營(yíng)養素,消滅致病菌,應按“高溫短時(shí)”的原則進(jìn)行。起鍋前再加鹽,減少菜汁的流失,熟食中加入少量醋或番茄塊,都可提高維生素C的保存率。
  不論生食、熟食,都要注意衛生,盡快食用,F實(shí)生活中,不少人特別是老年人喜歡趕在農貿市場(chǎng)落市之前,買(mǎi)大堆便宜菜,存在家里吃上三五天,致使原來(lái)新鮮的蔬菜日趨枯萎,直到發(fā)黃。他們也知道這類(lèi)菜不宜多食,但又舍不得扔掉。殊不知,經(jīng)常食用這類(lèi)菜不但營(yíng)養差,還會(huì )危及健康。這是因為蔬菜當中含有一種硝酸鹽物質(zhì),其本身雖無(wú)毒,但經(jīng)一段時(shí)間儲存后,硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質(zhì)結合后,易導致人體正常細胞癌變,從而給人體健康帶來(lái)危害。
  因此,建議買(mǎi)菜時(shí)不要一買(mǎi)一大堆,以準備一二天的量為宜。這樣既可防止在儲存過(guò)程中產(chǎn)生致癌物質(zhì),也可大限度地防止營(yíng)養流失。
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